Wat is Port

www.infoportwine.com
Wat is Port?
28/07/01. Gew. 30/12/01;07/09/02;04/01/03;06/12/03;05/03/05;02/09/06;03/01/07;15/03/08.

REGISTREREN VOOR NIEUWSBRIEF.

Port is een versterkte wijn. Voor een gewone wijn laat men de gisting die begint na het pletten van druiven helemaal uitwerken. Dat resulteert in een droge wijn met een alcoholgehalte van ca. 12%.
Bij het maken van Port wordt het natuurlijke gistingsproces bij een alcoholniveau van ca. 7% beëindigd door toevoeging van aguardente (zuivere wijnalcohol) van 77% in een verhouding van ca. 1 : 4. Daardoor stopt de gisting, blijven veel restsuikers over en ontstaat een zoete wijn met 19 tot 22 % alcohol. Door te variëren met de hoeveelheid alcohol en het moment van toediening ontstaat enigszins zoetere of drogere Port.

Port wordt geproduceerd in een wettelijk vastgelegd en internationaal erkend gebied langs de rivier de Douro in Noord-Portugal. Deze Região Demarcada do Douro werd in 1756 door Markies de Pombal gecreëerd.
Vaak wordt de Douro de oudste gedemarqueerde wijnstreek ter wereld genoemd. Maar dat is niet juist. De gezaghebbende historicus en directeur van het Museu do Douro professor Gaspar Martins Pereira zegt op bladzijde 47 van het IVDP boek Port Wine uit 2004 dat twee streken eerder werden gedemarqueerd: Chianti in Toscane in 1716 en Tokaij in Hongerije in 1737.
Veel mensen blijven echter bij hun opvattingen, vaak op grond van de kwaliteit van de demarcatie. Luís Lopes en João Paulo Martins, bijvoorbeeld, schrijven in "200 dicas sobre vinhos" (bijlage van het 200ste nummer van het Portugese tijdschrift Revista de Vinhos):
"De Chiantiregio in Italië was in 1716 de eerste geografisch gedemarqueerde wijnstreek, maar de Douro/Porto was in 1756 de eerste met exacte grenzen, eigen wetgeving en controle."

De enige plek waar verder nog met Port mag worden gewerkt is Vila Nova de Gaia, de dubbelstad van Porto op de zuidoever van de Rio Douro. Daar mag Port worden opgeslagen, opgevoed, gemengd en gebotteld.

De producten uit bijvoorbeeld Zuid-Afrika, Australië en Californië die men op Port wil laten lijken, zijn dus vals.

Het gedemarqueerde gebied begint - hemelsbreed - op ca. 60 km. ten oosten van het centrum van Porto en loopt door tot de Spaanse grens. De totale lengte is ca. 100 km. De grootste breedte is ter hoogte van Vila Flôr ca. 55 km.
De totale oppervlakte is ca. 250.000 ha. waarvan ca. 42.000 ha. aan wijngaarden verdeeld in ca. 104.000 kavels. Gemiddeld bezitten eigenaren ongeveer 2,24 kavels of 0,9 hectare.
Het gebied is opgedeeld in de Baixo Corgo (beneden de Rio Corgo), de Cima Corgo (boven de Rio Corgo) en de Douro Superior (hoge Rio Douro).
De productie in de Baixo Corgo is verreweg het grootst, maar over het algemeen ook het minst van kwaliteit. De beste Port komt uit de streek rond het dorp Pinhão - de Cima Corgo, en dan speciaal van de noordoever van de Rio Douro.
Uit precies hetzelfde gedemarqueerde gebied komen ook de niet versterkte Douro tafelwijnen.

De klimaatverschillen in het gebied zijn groot. De temperatuur loopt naar de Spaanse grens toe sterk op. En de regenval wordt in diezelfde richting aanzienlijk minder, hoewel er overal ook forse verschillen bestaan tussen laag en hoog op een helling gelegen landerijen (Vila Real 1130 mm. tot Pocinho 400 mm. neerslag gemiddeld per jaar).

De kwaliteitscontrole in de Portindustrie wordt uitgevoerd door het IVDP, het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (voorheen IVP) - www.ivdp.pt. Deze controle is een permanent proces vanaf de productie tot en met het bottelen. Elke partij Port, zowel Standards als de Special Category's (zie: Dossier/Soorten 1b), moet bij alle laboratoriumproeven en door de Câmara de Provadores in orde worden bevonden binnen de normen die voor een bepaalde soort zijn vastgesteld.
De zeven leden tellende, permanente Câmara de Provadores test bijna dagelijks zo'n twintig partijen waarvan tien nieuwe. De andere zijn eerder beoordeelde monsters. Door die opnieuw te laten testen wordt de consistentie van de proevers permanent gecontroleerd.
Het IVDP bekrachtigt de eind-goedkeuring met de Selos de Garantia (genummerde garantiezegels), de kenmerkende grijze stroken tussen kurk en capsule (zie afbeelding).

Port kent vele soorten die echter goed in groepen kunnen worden verdeeld:
De vermelde kwaliteitsaanduidingen zijn vastgelegd in het Reglement nr. 36/2005 van het IVDP.

- Wit: Standaard White (5), Reserva/Reserve White (erg goed - 7), Colheita White (subliem - 8), Aged White (subliem - 8).

- Rubystijl: Standaard Ruby (5), (Ruby) Reserva/Reserve (erg goed - 7), Crusted (subliem - 8), Late Bottled Vintage - LBV (subliem - 8), Vintage (uitzonderlijk - 9).

- Tawnystijl: Colheita (red) (subliem - 8), Garrafeira (subliem - 8), Standaard Tawny (5), Reserva/Reserve Tawny (erg goed - 7), Aged Tawny’s (subliem - 8).

Zie verder: Dossier/Soorten.